Marretto, Liquirizia, Cappero e Nocciola

 

L ASSOLO 2018

 

Marretto, Liquirizia, Cappero e Nocciola
IMPRESSIONI DELLO CHEF: Nato dalla ferrea volontà di mitigare il sapore forte ed intenso delle interiora, bilanciandolo al palato con gusti in perfetta sintonia.


Il piatto nasce dallo studio delle caratteristiche organolettiche de L’Assolo. D’impatto forte per l’immaginazione sensoriale dello Chef Gigante dopo l’assaggio. Sensazioni che ricordano il tronco della vigna, la liquirizia che contrasta il gusto forte delle interiora, la rotondità richiamata attraverso la cremosità del gelato alla nocciola e tanto, troppo altro. 

Conclusioni dello Chef: “Questa simbiosi tra il vino e piatto non è di facile comprensione per la complessità delle innumerevoli fragranze che interagiscono fra loro in un perfetto equilibrio. Abbinamento da laboratorio.”

ABBINAMENTO: L’Assolo


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